يابسة وقليلا من بصل مقطوع وتحمل القدر على النار لتطبخ ، فإذا طبخت الدجاجة ونضجت فتخرجها وتجعلها في مقلاة نظيفة بزيت قليل على نار لينة وتقليها برفق حتى تحمر ، مقطعة كانت أو صحيحة ، ثم تأخذ طاجنا من فخار وتدرس ثلاث حبات من ثوم وتجعلها فيه ، ثم تأخذ صفو المرقة وهو الودك وتجعله في طاجن وتحمله على النار حتى يطبخ الثوم ، ثم تجعل عليه من الخل الطيب مقدار ما تريد ، ثم تذوقه فإن وجدته قويا فتزيد فيه من صفو المرقة حتى تستطيبه ، وإن كان فاترا فتزيد فيه الخل ، ثم تجعل الدجاجة في غضارة وتجعل عليها فلفلا وتصب عليها الخل والثوم والصفو المطبوخ ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وإن أردت أن تزينها بالبيض المشقوق وعيون النعنع فاعمل ، وهو المستحسن ولا سيما في الولائم وأن تكون الدجاج صحاحا فافهم . 10 - لون آخر يسمى بالجعفرية : تأخذ دجاجة على الصفة المتقدمة وتذبحها وتصنع بها كما صنعت فيما تقدم ، وتجعلها في قدر جديدة وتجعل عليها ماء وملحا وزيتا كثيرا وفلفلا وكزبرة يابسة وكمونا قليلا وكذلك من البصل ولوزا مقشورا وحمصا مبلولا وحبات من ثوم ومريا نقيعا بقدر وورق أترج وعود بسباس ، وتحمل القدر على النار لتطبخ ، فإذا طبخت ونضجت فتجعل فيها مغرفة من خل طيب بعد أن تصبغها بالزعفران وتتركها حتى تغلي ، ثم تنزلها عن النار وتخرجها برفق وتجعلها في طاجن مزجج وتجعل معها من صفو المرقة واللوز والحمص خاصة وتحمل الطاجن إلى الفرن ، فإذا كمل نضجها واحمرت الدجاجة بجملتها وجف الماء من مرقها وبقي الزيت والودك فتخرجها من الفرن ، ثم تجعلها في غضارة وتجعل عليها بيضا مشقوقا / وعيون نعنع وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وإن أردت أن تخرجها من القدر بعد تمام طبخها وتقليها في المقلاة حتى تحمر بجملتها ، ثم تعيدها إلى القدر بعد تنظيفها ، وتجعل عليها دسمها الذي طبخت فيه ومغرفة خل ومغرفة مري وزيتا وبنادق وحمصا مبلولا وفلفلا